南方财经记者张梦琦广州报道

“马蹄虾球、风味烤鱼、水晶虾饺……这些都是我们的预制菜大单品，可以放心购买。” 

近日，国家卫健委发布《食品安全国家标准预制菜》征求意见稿，引发热烈讨论。当不少企业仍在观望时，湛江国联水产开发股份有限公司（以下简称“国联水产”）的直播间里，主播已开始详解其产品的预制属性，面对网友不时的疑问毫不避讳。

这样的直截了当，是国联水产的一贯作风。去年“3·15”晚会曝光湛江部分水产保水剂超标，同在湛江的国联水产被无辜牵连。好在公司立即自查并公开澄清，靠过硬品质化险为夷。“晚会开场前一小时，突然有买家一口气下了15000份订单。结果晚会后发现没问题，又主动退款了。”电商业务负责人黄维维回忆。

基于二十多年水产出海的积淀，近年来国联水产加快布局预制菜赛道，在“两条虾、三条鱼、一只蛙”战略下孵化出多个百亿级大单品，以高标准抵住了一次次“压力测试”。

“敢把生产过程、标准都摆在台面上，大方讲出来就好。”直播间外，董事长李忠向南方财经记者展示了春节的生产排班表，“已经‘爆单’了。员工的家属都来产线支援了。” 

预制菜尚处一片蓝海，该龙头企业也主动参与到行业规范建设中。2022年，广东率先推出“预制菜十条”，国联水产在同年参与制定国家预制菜团体标准。

“此次预制菜国家标准的制定公开征求意见，不仅是行业期盼已久的‘及时雨’，更将带来一轮‘良币驱逐劣币’的行业洗牌。”2月8日，李忠在接受南方财经记者专访时透露，结束后他将继续与内部专家团队研读标准，并于近期汇总意见。

湛江国联水产开发股份有限公司董事长李忠

水产预制菜以标准为王

南方财经：你出身渔民家庭，又带领国联水产走向世界。在你看来，标准对水产预制菜行业意味着什么？

李忠：父辈们出海捕鱼，收成好坏全靠天，卖原料利润微薄。回望十多年前，中国水产加工行业的发展也面临相似困境：以原料、半成品出口为主，被动硬核出口标准，在国际市场缺乏话语权。

发展水产预制菜，就是要以工业化标准发展广东水产，将一条鱼的价值提升数倍，在国际市场发挥出广东水产的优势，并把增值回馈给产业链最前端的渔民。标准，就是实现这一跨越的基石。国联水产这些年之所以能深耕国内市场、成功出口至40多个国家和地区，与世界百强企业建立长期合作，靠的就是一套严于行业平均水平的质量控制体系。

这一点，我们从与肯德基的合作中深有体会。当时肯德基对供应商的要求严苛到了极致，对原材料的大小、新鲜度有明确的量化标准，对生产车间的卫生、加工过程的温度，甚至员工的操作规范，都细致到分钟、厘米。更大范围来看，欧美市场对水产食品的农残、药残、微生物指标也设立了高门槛，一旦超标便会被永久列入黑名单。

标准不是“选择题”，而是“生存题”，我们必须建立起“从源头到终端”的全流程品控意识，养成主动适配、持续升级标准的习惯。比如早年欧美消费者对“无添加”的需求提升，我们便快速研发物理保鲜技术，替代传统化学保鲜，提前适配客户新要求，这种主动对标领先的思维，也成为国联标准化基因的重要组成部分。 

南方财经：你认为预制菜标准应包含哪些关键维度？

李忠：结合实践经验，我认为除保证安全外，以下三个维度是重点。

一是原料可追溯的精细化指标。水产预制菜品质核心在原料，其新鲜度、产地等直接决定产品安全与风味。目前部分产品只标注“原料来源地”，无从具体了解产地情况，一旦出现问题很难定位。如能标注精确至市县、养殖塘或捕捞海域的产地，以及养殖或捕捞方式、检验检疫信息等，就可建立查询追溯系统，既能保障消费者知情权，也能倒逼企业严控原料品质。 

二是冷链全程温度管控的刚性指标。对水产预制菜而言，冷链是水产预制菜品质的生命线，温度波动易导致食材变质、引发安全风险。需明确冷链全程温度管控的刚性指标，例如水产预制菜冷冻储存温度应不高于-18℃，运输过程中温度波动不超过±2℃，同时企业应安装全程不可篡改的温度监控设备，并明确冷链断裂的严厉处罚措施，以此保障品质、抬高行业门槛、推动产业精细化发展。 

三是风味与营养的量化标准。未来预制菜竞争核心是消费体验，国标需制定风味与营养量化标准及评价体系，规避低价竞争。同时，“安全保质”与“好吃还原”并非对立，国联通过“-40℃超低温急冻”技术替代防腐剂、“先烤后冻”等精细化工艺，已实现二者平衡。

南方财经：国联水产倡导“从池塘到餐桌”全产业链发展，标准如何贯穿其中？

李忠：要让“标准”这根主线，贯穿原料、加工、研发等各个差异化环节，做到不打折扣，我们主要做了两件事。

我们着力建立统一的全产业链标准体系。我们制定《国联水产全产业链标准化手册》，量化标准覆盖原料、加工、研发、冷链、销售等不同环节。基于此，2022年我们还参与制定了国家预制菜团体标准，助力行业规范化发展。

标准的生命力终究在于执行，我们还建立了标准化考核与监督机制。采用AI质检系统与人工抽检相结合的方式，严格考核加工工艺的标准化程度。每个环节考核结果都与员工绩效直接挂钩，做到有标准、有监督、有考核。

目前我们不仅达到标准，还有了一些超越。比如在原料端，我们建立了超过10万亩的备案养殖基地，所有基地均实施标准化生态养殖，从源头把控原料品质；在生产端，我们的生产车间获得了BRC（英国零售商协会）、BAP（最佳水产养殖规范）等国际权威认证，关键品控点超过200个，全方位保障生产过程标准化；在研发端，2023年推出超过50款符合健康消费趋势的新品，用技术创新推动标准升级。

以虾滑为例。我们从对虾的苗种选择、饲料配比、养殖环境管控等源头环节就介入制定标准，加工过程中采用瞬时低温锁鲜技术，不添加任何防腐剂；全程冷链物流的温度波动严格控制在±1℃内。这套全链条标准化体系，让我们的虾滑产品在符合国标的前提下，既能保证足够的保质期，又能牢牢锁住食材本身的弹嫩口感，产品次品率更降至万分之一以下。

在国联水产电商直播间，主播详解产品的预制过程

国标落地将触发行业洗牌

南方财经：对于征求意见稿，你及团队有哪些建议，后续将如何发力？

李忠：有三点比较实在的想法。第一，广东要成为全国预制菜标准高地，要力争预制菜标准看广东。标准体系要“分层落地”。国家层面定底线、保安全。行业和地方则应针对水产、畜禽等不同品类，以及菜肴风味特色，制定更细致的工艺标准。鼓励企业制定更严的“企标”，形成“底线标准+特色标准”的矩阵。

第二，重点抓手是“带动小微”。龙头企业应开放共享部分检测能力、冷链设施和市场渠道，帮助中小企业和合作社提升合规水平。政府可对积极采纳高标准的小微主体给予技改补贴或税收优惠，让标准推行不是“硬淘汰”，而是“软提升”。

第三，关键在于“农民受益”。标准的最终成效，要看原料基地的农民是否增收。建议推广“龙头企业+标准基地+合作社”订单模式，将标准贯穿到田间塘头，让农民按标生产后能获得稳定溢价，形成良性循环。

预制菜国标的出台，是行业走向成熟的新起点。国联水产也将一如既往，以更高标准要求自己，做好鱼虾大文章，为企业、行业发展作出贡献。

一方面，搭建水产预制菜标准化共享平台，无偿分享养殖、加工、标签标注、冷链运输等非核心标准及实操数据，供中小企业免费参考；定期开展线上线下培训，由国联专家解读国标执行要点、优化流程，助力中小企业快速适配国标、降低标准化成本。

另一方面，牵头攻克行业共性技术难题，联合中小企业、高校及科研院所组建研发联盟，投入专项资金聚焦无防腐剂保鲜、风味锁鲜等核心领域攻关，研发成果以低成本、非独占方式向中小企业开放，助力行业技术升级，实现“安全保质”与“好吃还原”的平衡。

南方财经：预制菜国标落地后，将对行业竞争格局产生哪些实质性影响？

李忠：这将是行业一次深刻的“良币驱逐劣币”的洗牌。

第一，淘汰落后，抬高门槛。国标对添加剂使用、冷链配送、微生物控制等提出明确要求，那些依靠简陋作坊、低价竞争、忽视安全的小微企业将难以为继。据我们观察，行业内预计将有大量不具备合规生产能力的中小产能逐步退出。 

第二，竞争焦点从“价格”转向“价值”。过去部分企业靠低价营销抢市场，未来必须靠真材实料、营养健康和工艺创新。比如，国联水产率先推行“0添加”策略，虽然成本更高，但赢得了中高端市场和消费者长期信任。

第三，产业集中度将快速提升。拥有全产业链管控能力、规模化优势和品牌信誉的龙头企业，将获得更大的市场空间。我们预判，未来3至5年，头部企业的市场份额和行业引领作用将显著增强。 

长远价值可以概括为“定边界、树信任、促升级、通世界”。

一是明确范畴，引导产业聚焦。国标清晰界定什么是预制菜，避免了概念泛化，让企业资源和消费者认知都更集中。二是筑牢安全底线，重建消费信心。当前消费者对预制菜仍有疑虑，国标从国家层面统一安全要求，是消除误解、建立信任的根本。三是驱动全产业链升级。标准倒逼企业投入技术改造和研发，比如我们投入上亿元引进的低温急冻线和AI视觉检测系统，使产品保鲜度和品控效率大幅提升。四是对标国际，助力中国预制菜出海。国标与国际标准接轨，将为企业突破海外技术壁垒、打造“中国味道”全球名片铺平道路。

南方财经：广东预制菜可以如何借国标契机实现高质量发展？

李忠：潮起珠江，广东预制菜正乘势而上。广东省政府早在2022年便率先在全国出台《预制菜十条》，引得全国各地学习借鉴，随后又组织发布全国首份预制菜百强榜，推动产业集群联动发展，也奠定了广东“预制菜第一省”的业界共识。依托良好基础、先发优势及充足资源，广东预制菜产业发展势头强劲，接下来要乘势而上，我建议聚焦六件“实”事。

第一，做实标准引领。尽快制定发布高于国标的“广东预制菜”团体标准或地方标准，尤其在体现粤菜特色和保鲜技术上做出标杆。

第二，夯实产业集群。在15个产业园基础上，重点培育3至5个全产业链标杆园区，推动研发、金融、冷链等公共服务平台实体化运营。

第三，抓实科技支撑。设立省级预制菜产业创新基金，联合高校攻关保鲜、风味复原等核心技术，推动成果快速转化。

第四，擦亮区域品牌。继续发布全国预制菜排行榜，让广东成为全国预制菜的“好莱坞”“奥斯卡”。系统策划“广东预制菜”省级IP，支持各地市打造地理标志预制菜品，组织龙头企业集体参展出海。

第五，筑牢原料根基。支持企业在省内及对口协作地区建设高标准原料直供基地，从源头保障品质并促进联农带农。

第六，全力推动“出海”。支持预制菜企业出海，力争打造媲美肯德基、麦当劳的全球中餐连锁，让中国美食通过工业化、标准化、规模化、品牌化走向世界。

（统筹：喻淑琴   视频：曾婷芳  实习生：李佳婧陈剑锋 ）