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中国影像方志 | 丰顺:火龙纸花美食飘香,潮客文化交融绚丽

2019-03-17 15:15:44  央视科教

CCTV-10

2019.3.17   21:42 播出

《中国影像方志》丰顺篇


《中国影像方志》丰顺篇


 

  丰良镇,丰顺县中西部的小镇,清朝时,名叫丰政都,隶属潮州府管辖。

  

  清乾隆二年,两广总督巡视潮州府后认为,丰政都一带地僻峦险,远离县城、难以管辖,遂奏请朝廷设县,以加强管理。

  次年,经乾隆皇帝钦批,划潮汕和客家地区的几个乡镇,建置新县,县治设在今天的丰良镇,并以“丰顺”二字命名此地。

  如今,这个寓意美好的地名,已陪伴这片土地走过了两百多年的岁月。

  

  潮汕人和客家人共处一地、比邻而居,这也使得两种文化相互交融、绽放光彩。

  

  “潮中有客,客中有潮”,潮客交融的文化造就了丰顺不一样的味道。

  “埔寨火龙”舞盛世

  

  清乾隆六年,埔寨人就有了“烧火龙”的民俗,最初的火龙是由稻草简单扎制而成,并无放置烟花,后经改进,才逐渐演变为今天绘有龙形、装有烟花的火龙,并辅以鱼、虾等。

  

  火龙好看,但制作不易!一条长达数十米的“火龙”,从开始到完成,工序繁琐,需十几个人合作,历时半个月才能完成。

  

  “埔寨火龙”是粤东客家文化的重要组成部分,承载着生活于此的客家人对新一年的美好期望和祝愿。

  

  2008年,“埔寨火龙”被列入第一批国家级非物质文化遗产名录。

  

  “龙腾凤舞歌盛世,鱼跃人欢乐升平”。

  

  百年来,丰顺人“与龙共舞”,舞出了热烈奔放、勇敢豪迈的性格,也舞出了别样的风采……

  埔寨纸花赛真花

  

  妙手“生花”的丰顺埔寨人,竟能于指掌间,创造出了永不凋谢的纸花世界!

  

  据《丰顺县志》记载,乾隆初年,埔寨人就开始制作纸花,距今已有二百多年的历史。

  

  无枝无叶,只有花朵,这是埔寨纸花最初的样子,后才逐渐发展为一盆完整的纸花。

  

  埔寨纸花用纸考究,多由质地柔软、绵薄多孔的通草纸所制。

  

  从一张纸到一盆花,有1000多道工序,纯手工制作,历时一个月才能完成。从枝叶到花朵,甚至是花盆,都由纸而做。

  

  2009年,埔寨纸花被列入广东省第三批省级非物质文化遗产名录。

  嫩滑鲜香的牛肉丸

  

  牛肉丸是潮汕地区最负盛名的小吃,最早起源于客家人,后经潮汕人改良,发展成为餐桌上的一道美味。

  

  不同于其他地方,丰顺人制作牛肉丸用的是水牛肉,在制作上他们也颇为讲究,丰顺人坚持手锤牛肉,左右开弓、上下捶打,这不仅使得牛肉纤维松散断裂,同时也让细胞分子被击碎重新排列,蛋白质得以尽情释放。

  至少30分钟的捶打,不仅要力量均匀,且中途不能中断,否则肉不成泥,牛肉中的水分也会大量流失。

  成就牛肉丸上佳的品质,不仅需要力量,还要有足够的耐心与细致。

  

  每五公斤的牛肉,就要挑出100克的筋膜,只有这样,才能让肉糜更加纯净,做出的牛肉丸,才美味弹牙、嚼劲十足。

  

  一粒劲脆弹牙、嫩滑鲜香的牛肉丸,在丰顺的清晨,唤醒人们身体的每个细胞,让他们在唇齿留香后,开始一天的新生活。

  

  琴瑟声声,汉韵悠扬,古乐不辍,奏出了这里百年的历史与巨变!

  

  流光溢彩的火龙,栩栩如生的纸花,舌尖心头的美食,丰顺人用心调制着生活的味道,也在铸造着属于自己的不凡!

  

  客风潮韵铸辉丽,丰饶多彩耀粤东,丰顺于时光流转中,气象峥嵘、顾盼生辉!

  

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  中国影像方志

  《丰顺篇》

  播出时间:3月17日 21:42


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