在中国的美食文化里，特色小吃已经成为了百姓生活中不可或缺的一部分，成为了代表各地特色的明信片。随着小吃文化的普及和产业的扩大，近年来，各地相继推出了地方小吃标准。

从胡辣汤、辣条、臭豆腐、鸭血粉丝汤到煎饼果子，如果你想知道自己吃的小吃是否地道，现在有了可以参考的标准。

煎饼果子、辣条都在出标准

炉子铁板上的面糊一勺，优美地一转；磕俩鸡蛋，金光一闪，熟练地一铲；煎饼一翻，撒上葱花，一个完美的煎饼果子就可以出炉了。

很多吃货还喜欢在里面夹火腿、放生菜、番茄酱，来增加煎饼材料的丰富性。但这些大家觉得很好吃的辅料，其实被当地人认为不够正宗。

5月25日，天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准，并从5月26日起实施。

其中详细规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。比如这个标准里就提到：

天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料；

辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳（酱豆腐）、芝麻； 

煎饼馃子薄饼直径应在（38~45）cm范围内，半成品保质期一般不超过一天。

这就意味着，除了上述提到的几个辅料，加了火腿、加青菜等的煎饼果子都不是正宗的煎饼果子。

其实除了天津煎饼果子，西安羊肉泡馍和肉夹馍、陕西凉皮、扬州炒饭、开封灌汤小笼包、长沙臭豆腐等美食早就相继推出了统一的制作流程或规范，每每出台类似的规范都会惹来网友调侃。

最近的一个消息是关于国民小吃辣条国家标准意见的出台。

5月15日，国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函， 该标准《征求意见稿》中明确，《调味面制品是以小麦粉和／或其他谷物粉等为主要原料，添加食用油脂等辅料，经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品，此类食品必须明确标注产品真实属性为“调味面制品”。

对于广大辣条爱好者来说，这一定是个好消息，吃了十多年，这款让人又爱又恨的特色小食品终于可以放心吃了。

制定标准有没有必要？

看到一个个小吃走上标准化之路，你可能会想，我们值得为这些街边小吃大费周章，特意制定一个行业标准吗？

很多人可能想象不到，看似不起眼的小吃，店面虽小，背后的吃货群体和消费数量一点都不小。以煎饼果子为例，据天津煎饼馃子分会透露，据初步统计，目前天津2000家以上的煎饼馃子摊，每家平均卖出150套，一年总产值至少不低于5亿元。

遍布于大超市、小商店，甚至是走出国门的辣条更是不必多说，根据郑州市平江商会数据显示，截至2017年全国拥有调味面制品食品生产企业580家，年总产值330亿元，市场销售额已达510亿。

由于生产简单且需求量大，很多小吃的制作多是在小作坊或者小摊贩上进行，卫生条件不达标、食品添加剂不合格等问题屡屡被曝光。

为了迎合消费者的需求，这些明星小吃的制作方法、制作工艺都做了调整，正宗的做法正在流失。行业标准的出台会对产业发展起到一定规范作用，也能保留小吃的正宗味道，提升整体形象，这是很多地方出台相关政策两个方面的原因。

对于消费者而言，可能会更关心另一个问题。很多地方小吃店都会加入自己的创新做法，形成各自的特色，当地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路，其中的特色势必将消失一部分。“标准化”之后的小吃，口味是否会过于单一也是一个问题。

对此，煎饼果子分会会长宋冠鸣曾告诉媒体，这套标准并不是强制推行，是一个推荐标准，采用与否由店家来决定，目标也只针对协会的会员单位。此外，协会对添加的五香粉之类的香辛料，包括面酱的特殊炸制、腐乳、辣酱的制作等均不做约定，以尽可能做到每家的特色和风味儿。

至于按照行业标准制作出来的小吃，是否能得到消费者一如既往的喜爱，那就要需要问问广大的吃货们了。

来源：21世纪商业评论

作者：李惠琳