首页 > 财经 > 正文

煎饼果子、辣条都出标准了,看看你吃得正宗吗?

2018-05-29 14:42:27  21世纪商业评论

在中国的美食文化里,特色小吃已经成为了百姓生活中不可或缺的一部分,成为了代表各地特色的明信片。随着小吃文化的普及和产业的扩大,近年来,各地相继推出了地方小吃标准。

从胡辣汤、辣条、臭豆腐、鸭血粉丝汤到煎饼果子,如果你想知道自己吃的小吃是否地道,现在有了可以参考的标准。


煎饼果子、辣条都在出标准

炉子铁板上的面糊一勺,优美地一转;磕俩鸡蛋,金光一闪,熟练地一铲;煎饼一翻,撒上葱花,一个完美的煎饼果子就可以出炉了。

很多吃货还喜欢在里面夹火腿、放生菜、番茄酱,来增加煎饼材料的丰富性。但这些大家觉得很好吃的辅料,其实被当地人认为不够正宗。

5月25日,天津市餐饮行业协会发布《天津地方传统名吃制作加工技术规范天津煎饼馃子》团体标准,并从5月26日起实施。

其中详细规定了天津煎饼馃子的术语与定义、原、辅料要求、制作场所及设备要求、加工过程卫生及人员要求、制作工艺要求、标识、包装、运输与贮存等内容。比如这个标准里就提到:

天津煎饼馃子的原料是绿豆面、小米面、鸡蛋、面粉等原料;

辅料包括面酱、葱末、辣酱、腐乳(酱豆腐)、芝麻; 

煎饼馃子薄饼直径应在(38~45)cm范围内,半成品保质期一般不超过一天。

这就意味着,除了上述提到的几个辅料,加了火腿、加青菜等的煎饼果子都不是正宗的煎饼果子。

其实除了天津煎饼果子,西安羊肉泡馍和肉夹馍、陕西凉皮、扬州炒饭、开封灌汤小笼包、长沙臭豆腐等美食早就相继推出了统一的制作流程或规范,每每出台类似的规范都会惹来网友调侃。

最近的一个消息是关于国民小吃辣条国家标准意见的出台。

5月15日,国家卫生健康委员会发布关于征求《食品安全国家标准调味面制品》等4项食品安全国家标准(征求意见稿)意见的函, 该标准《征求意见稿》中明确,《调味面制品是以小麦粉和/或其他谷物粉等为主要原料,添加食用油脂等辅料,经配料、挤压熟制、成型、调味、包装等工艺加工而成具有一定韧性的即食食品,此类食品必须明确标注产品真实属性为“调味面制品”。

对于广大辣条爱好者来说,这一定是个好消息,吃了十多年,这款让人又爱又恨的特色小食品终于可以放心吃了。

制定标准有没有必要?

看到一个个小吃走上标准化之路,你可能会想,我们值得为这些街边小吃大费周章,特意制定一个行业标准吗?

很多人可能想象不到,看似不起眼的小吃,店面虽小,背后的吃货群体和消费数量一点都不小。以煎饼果子为例,据天津煎饼馃子分会透露,据初步统计,目前天津2000家以上的煎饼馃子摊,每家平均卖出150套,一年总产值至少不低于5亿元。

遍布于大超市、小商店,甚至是走出国门的辣条更是不必多说,根据郑州市平江商会数据显示,截至2017年全国拥有调味面制品食品生产企业580家,年总产值330亿元,市场销售额已达510亿。

由于生产简单且需求量大,很多小吃的制作多是在小作坊或者小摊贩上进行,卫生条件不达标、食品添加剂不合格等问题屡屡被曝光。

为了迎合消费者的需求,这些明星小吃的制作方法、制作工艺都做了调整,正宗的做法正在流失。行业标准的出台会对产业发展起到一定规范作用,也能保留小吃的正宗味道,提升整体形象,这是很多地方出台相关政策两个方面的原因。

对于消费者而言,可能会更关心另一个问题。很多地方小吃店都会加入自己的创新做法,形成各自的特色,当地方小吃正一个接一个踏上“标准化”之路,其中的特色势必将消失一部分。“标准化”之后的小吃,口味是否会过于单一也是一个问题。

对此,煎饼果子分会会长宋冠鸣曾告诉媒体,这套标准并不是强制推行,是一个推荐标准,采用与否由店家来决定,目标也只针对协会的会员单位。此外,协会对添加的五香粉之类的香辛料,包括面酱的特殊炸制、腐乳、辣酱的制作等均不做约定,以尽可能做到每家的特色和风味儿。

至于按照行业标准制作出来的小吃,是否能得到消费者一如既往的喜爱,那就要需要问问广大的吃货们了。

来源:21世纪商业评论

作者:李惠琳

负责编辑:谢珍 / 南方财经网 未经授权不得转载